川丸子 DIY

川丸子 手作

製作食材

1.   豬絞肉 1 斤  ( 肥瘦比  3 : 7 )

2.   雞蛋 1 顆

3.   薑 1 小段  ,  切末

4.   味曾 1 大匙

5.   米酒 2 大匙

6.   糖 1 小匙

7.   白胡椒粉 2 小匙

8.   玉米粉  3 大匙

9.   烏醋 2 小匙

10. 鹽 1 小匙

製作程序  

1.   首先將豬絞肉先以筷子順著時鐘方向先行打勻 , 然後再加入全蛋繼續順時鐘方向打勻
      將蛋汁打入絞肉中後 , 再把薑末伴入豬肉中去除腥味 。
2.   依序將味曾、米酒、糖、白胡椒粉拌入豬絞肉中 ( 依舊順時間打入)  。
3.   另外將烏醋倒入玉米粉中拌勻後 , 再加入豬絞肉中以筷子繼續打勻 (可增加丸子表面酥
      脆度)。
4.   最後才加鹽拌入 , 避免過早加鹽造成食材出水情形發生 。
5.   以單手像擠魚丸的方式將豬絞肉擠成肉丸 , 分批放入油鍋 ( 約 140 ~ 150度油溫) 內炸至
      金黃色後撈起 , 此時再拉高油溫至 ( 150 ~ 160 度 )  之間再進行第二次覆炸 , 待顏色變成
      琥珀色時即可撈起食用 。